Szechuanpfeffer (*Zanthoxylum spp.*) gehört botanisch nicht zur Familie des echten Pfeffers (Piperaceae), sondern zu den Rautengewächsen (Rutaceae). Die getrockneten Samenkapseln verschiedener Zanthoxylum-Arten werden als Gewürz genutzt. Ursprünglich stammt diese Pflanze aus Ostasien, insbesondere aus China, Japan und Nepal. Der Name leitet sich von der chinesischen Provinz Sichuan ab, wo das Gewürz traditionell verwendet wird.
Die Samenkapseln besitzen eine rötlich-braune bis dunkelbraune Farbe und öffnen sich bei der Reife, wobei die eigentlichen Samen meist entfernt werden, da sie bitter schmecken. Charakteristisch für Szechuanpfeffer ist das leicht prickelnde Mundgefühl, das durch bestimmte Alkaloide verursacht wird. Das Gewürz wird in der asiatischen Küche vielseitig eingesetzt und verleiht Speisen eine markante Würze.
Verwendung :
Szechuan Pfeffer findet in vielen Küchen dieser Welt Verwendung, besonders aber in der chinesischen Sichuan-Küche, wo er in herzhaften und oft scharf gewürzten Gerichten zum Einsatz kommt. Er eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von Brühen, Marinaden oder Saucen. Ebenso findet er Anwendung als Gewürz für Fleischgerichte oder in Kombination mit Gemüse und Tofu. Auch in gemahlenem Zustand lässt sich
Szechuan Pfeffer direkt über fertige Gerichte streuen, um ihnen eine aufregende Würze zu verleihen.
Geschmack :
Der Geschmack von Szechuan Pfeffer besitzt eine würzige, leicht zitrusartige Note mit einem charakteristischen, prickelnden Mundgefühl. Die Kombination aus frischer Schärfe und einem leicht bitter-süßlichen Aroma macht das Gewürz einzigartig.
Besonderheit :
Ein Hauptmerkmal von Szechuanpfeffer ist das leicht betäubende Gefühl auf der Zunge, das durch Hydroxy-Alpha-Sanshool verursacht wird. Dieses Prickeln verstärkt den Geschmack anderer Zutaten. Durch trockenes Anrösten in der Pfanne intensiviert sich das Aroma.
Zutaten :
100% ganzer Szechuanpfeffer
Harmoniert mit :
Das Zusammenspiel mit Ingwer verstärkt die wärmende Wirkung von Szechuanpfeffer und sorgt für eine komplexe Würzung. Knoblauch ergänzt das Gewürz durch seine herzhafte Note, während Sternanis und Zimt eine süßlich-würzige Tiefe hinzufügen. Schwarzer Pfeffer erhöht die Schärfe und unterstreicht die prickelnde Wirkung. Koriander und Fenchel bringen eine frische, leicht süßliche Komponente ins Spiel.
Tipp :
Für ein optimales Aroma sollten die getrockneten Kapseln vor der Verwendung leicht geröstet und anschließend gemahlen werden. Ganze Szechuanpfefferkörner eignen sich gut zum Mitkochen, geben jedoch nur sanft ihre Würze ab. Wer das betäubende Gefühl mildern möchte, kann das Gewürz mit anderen Zutaten wie Fenchel oder Zitronengras kombinieren. In Ölen oder Marinaden entfaltet es besonders gut sein Aroma, wenn es zuvor kurz in heißem Öl angebraten wird.
