Senfmehl ist ein vielseitiges Gewürz, das aus den gemahlenen Samen der Senfpflanze gewonnen wird. Es ist in verschiedenen Varianten erhältlich, je nach verwendeter Senfsorte: weiße, braune oder schwarze Senfsamen. Die Herkunft der Senfpflanze reicht weit in die Geschichte zurück, mit Ursprung in den Mittelmeerländern und Teilen Asiens. Heute wird Senf in vielen Regionen weltweit kultiviert. Senfmehl hat eine feine, pulverartige Konsistenz und eine helle bis gelbliche Farbe. Es wird in der Küche sowohl für die Zubereitung von Speisen als auch zur Herstellung von Senfsoßen und Marinaden verwendet.
Bei der Herstellung von Senfmehl werden die getrockneten Senfsamen fein gemahlen. Der Hauptbestandteil des Senfmehls sind die Senfölglykoside, die beim Kontakt mit Flüssigkeit ihre typische Schärfe entwickeln. Dies macht Senfmehl zu einem besonderen Gewürz, das nicht nur durch seine Schärfe, sondern auch durch seine Bindungseigenschaften in Saucen und Dressings geschätzt wird.
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