Bärlauchrisotto
Beschreibung des Gerichts: Bärlauchrisotto ist ein herrlich cremiges Frühlingsgericht, das die aromatische Kraft des wilden Bärlauchs mit klassischem Risotto vereint. Ideal als Hauptgericht oder Beilage.
Geschmack und Zutaten: Es überzeugt mit einem intensiven, leicht knoblauchähnlichen Aroma, das durch Weißwein, Parmesan und Gemüsebrühe wunderbar abgerundet wird. Hauptzutaten sind Bärlauch, Risottoreis, Weißwein und Parmesan.
Besondere Merkmale: Die Zubereitung ist einfach, aber etwas rührintensiv. Das Gericht lebt von frischen Zutaten und dem richtigen Timing bei der Brühezugabe.
Von BenCondito
- Zubereitungszeit:
- Kochzeit:
- Gesamtzeit:
- Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (Mittel)
Rezeptkategorie: Hauptgericht
Küchenart: Italienisch
Ernährung: Vegetarisch
Zutatenliste für 4 Portionen.
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein (oder Apfelsaft)
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 60 g frischer Bärlauch, fein gehackt
- 40 g Butter
- 3 EL Parmesan, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Verwende nur frischen Bärlauch – er hat das intensivste Aroma und verleiht dem Gericht die nötige Frische.
Vorbereitung vor dem Kochen
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, bereite folgende Schritte vor:
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Schritt 1: Bärlauch vorbereiten
Wasche die Blätter gründlich unter fließendem Wasser, tupfe sie trocken und hacke sie fein. Einige Blätter kannst du für die spätere Garnitur beiseitelegen.
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Schritt 2: Brühe erhitzen
Erwärme die Gemüsebrühe in einem separaten Topf und halte sie während des gesamten Kochvorgangs heiß.
Zubereitung
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Schritt 1: Zwiebeln glasig dünsten
Erhitze das Olivenöl in einem Topf und gib die fein gehackte Zwiebel hinein. Dünste sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist.
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Schritt 2: Reis anrösten
Gib den Reis dazu und röste ihn unter ständigem Rühren, bis er leicht glasig wird.
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Schritt 3: Mit Weißwein ablöschen
Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn einkochen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.
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Schritt 4: Nach und nach Brühe einrühren
Gib kellenweise heiße Brühe zum Reis und rühre ständig um. Warte jeweils, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor du neue hinzufügst.
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Schritt 5: Bärlauch, Butter und Parmesan unterheben
Wenn der Reis al dente ist, hebe den Bärlauch, die Butter und den Parmesan unter. Rühre, bis alles schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps für die Zubereitung:
Ständiges Rühren bringt die perfekte Cremigkeit hervor.
Achte darauf, dass die Brühe während des Kochens heiß bleibt – kalte Brühe unterbricht den Kochvorgang.
Variationen von Bärlauchrisotto
Variante 1: Mit gerösteten Pinienkernen für einen knackigen Kontrast
Variante 2: Mit einem Klecks Ziegenfrischkäse verfeinern
Variante 3: Mit Spargelspitzen als saisonale Ergänzung
Variante 4: Vegan mit Hefeflocken statt Parmesan
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