Die perfekte Crème Brûlée – Schritt für Schritt erklärt
Beschreibung des Gerichts: Crème Brûlée ist ein klassisches französisches Dessert, das weltweit für seine seidige Konsistenz und die knackige Karamellschicht bekannt ist. Das Dessert stammt aus Frankreich und ist seit dem 17. Jahrhundert ein fester Bestandteil der französischen Küche.
Geschmack und Zutaten: Crème Brûlée kombiniert den reichen Geschmack von Vanillepudding mit der Textur einer knusprigen Karamellkruste. Hauptzutaten sind Sahne, Zucker, Eigelb und Vanille.
Besondere Merkmale: Die Zubereitung erfordert das vorsichtige Karamellisieren des Zuckers auf der Cremeoberfläche, um eine perfekt knackige Kruste zu erzielen. Ein Bunsenbrenner ist hierbei das ideale Werkzeug.
Von BenCondito
- Zubereitungszeit:
- Kochzeit:
- Gesamtzeit:
- Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (Mittel)
Rezeptkategorie: Dessert | Küchenart: Französisch | Ernährung: Vegetarisch
Zutatenliste für 4 Portionen.
- 500 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 5 Eigelb
- 80 g Zucker (plus extra für die Kruste)
- 1 Prise Salz
Verwende frische Vanilleschoten für ein besonders intensives Aroma.
Zubereitung
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Schritt 1:
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Sahne in einem Topf langsam erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Sahne geben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Zeitangabe: 10 Minuten
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Schritt 2:
In einer Schüssel die Eigelbe mit 80 g Zucker und einer Prise Salz verrühren, bis die Masse cremig ist. Die heiße Sahne durch ein Sieb gießen und langsam unter die Ei-Zucker-Mischung rühren, um ein Stocken zu vermeiden.
Zeitangabe: 5 Minuten
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Schritt 3:
Die fertige Masse in kleine ofenfeste Förmchen (Ramekins) füllen. Die Förmchen in eine tiefe Backform stellen und so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Für etwa 40–45 Minuten im Ofen backen, bis die Creme fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
Zeitangabe: 45 Minuten
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Schritt 4:
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Zeitangabe: 2 Stunden
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Schritt 5:
Vor dem Servieren eine dünne Schicht Zucker gleichmäßig auf die Oberfläche der Creme streuen. Mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren.
Zeitangabe: 5 Minuten
Variationen von Crème Brûlée
Variante 1: Mit Zitrusaromen – Füge etwas abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale zur Creme hinzu.
Variante 2: Schokoladen-Crème Brûlée – Mische 100 g geschmolzene Schokolade in die Sahne.
Variante 3: Kokos-Crème Brûlée – Ersetze die Hälfte der Sahne durch Kokosmilch.
Variante 4: Kaffee-Crème Brûlée – Füge einen Esslöffel Instant-Kaffeepulver zur Sahne hinzu.
Du kannst die Zuckerkruste auch im Backofen mit der Grillfunktion karamellisieren, falls kein Flambierbrenner vorhanden ist.
Tipps für die Zubereitung:
Tipp 1: Die Crème Brûlée sollte im Wasserbad gegart werden, damit sie gleichmäßig fest wird und nicht stockt.
Tipp 2: Verwende feinen Zucker für die Kruste, damit er gleichmäßig karamellisiert.
Tipp 3: Stelle sicher, dass die Creme vor dem Karamellisieren gut gekühlt ist, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Tipp 4: Die Karamellschicht sollte erst kurz vor dem Servieren hergestellt werden, damit sie schön knackig bleibt.
Ähnliche Gerichte:
Panna Cotta: Ein italienisches Dessert aus Sahne und Gelatine, oft mit Fruchtsoßen serviert.
Flan: Ein cremiger Pudding aus Eigelb und Milch, der mit einer weichen Karamellsoße überzogen wird.
Mousse au Chocolat: Ein luftig leichtes Schokoladendessert, das ebenfalls aus Frankreich stammt.
Sabayon: Eine leichte Weincreme, die in Italien als Dessert oder zu frischen Früchten gereicht wird.
