Süßkartoffelpüree mit Purple Curry

Dieses Rezept für Süßkartoffelpüree mit Purple Curry ist ein Genuss für die Sinne: Cremige Süßkartoffeln treffen auf die exotische Würze von Purple Curry, einer besonderen Mischung aus feinen Gewürzen, die für ihre fruchtigen und leicht scharfen Aromen bekannt ist. Das Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion – ideal für ein veganes Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Mit seiner leuchtenden Farbe und dem unverwechselbaren Geschmack bringt es Abwechslung auf den Teller und ist dabei noch vollgepackt mit Nährstoffen.

Zutaten

Für das Süßkartoffelpüree:

• 800 g Süßkartoffeln – geschält und gewürfelt
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Purple Curry
• Salz und Pfeffer – zum Abschmecken
• Saft einer halben Limette

Für die Purple-Curry-Sauce:

• 1 EL Purple Curry – frisch gemahlen oder aus der Gewürzmischung
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Ahornsirup – für eine leicht süße Note
• 1 Prise Salz

Für das Topping (optional):

• Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie
• Geröstete Nüsse oder Samen, z. B. Cashews oder Sesam
• Etwas Limettenschale, frisch gerieben

Was Sie vorbereiten sollten

Zutaten:

• Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie schneller garen.
• Alle Gewürze, Kokosmilch und Limetten bereitstellen.
• Kräuter waschen und fein hacken.

Equipment:

• Einen großen Topf zum Kochen der Süßkartoffeln
• Einen Stabmixer oder Kartoffelstampfer
• Eine kleine Pfanne oder einen Topf für die Sauce

Zubereitung

Schritt 1: Süßkartoffeln kochen

1. Die Süßkartoffelwürfel in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind (mit einer Gabel prüfen).

Schritt 2: Purple-Curry-Sauce zubereiten

1. In einem kleinen Topf 1 EL Purple Curry bei niedriger Hitze kurz anrösten, bis es duftet.
2. Kokosmilch und Ahornsirup hinzufügen, gut verrühren und leicht köcheln lassen.
3. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.

Schritt 3: Süßkartoffelpüree herstellen

1. Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Kokosmilch, Olivenöl, Purple Curry und Limettensaft hinzufügen.
3. Mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Anrichten

1. Das Süßkartoffelpüree auf Teller verteilen.
2. Die warme Purple-Curry-Sauce darüber geben.
3. Mit frischen Kräutern, gerösteten Nüssen und Limettenschale garnieren.

Variationen

• Mildere Variante: Für weniger Schärfe das Purple Curry durch Kurkuma und eine Prise Zimt ersetzen.
• Proteinreiche Option: Geröstete Kichererbsen oder Linsen als Topping verwenden.
• Low-Carb-Alternative: Statt Süßkartoffeln Blumenkohl oder Kürbis verwenden.
• Extra Frische: Einen Hauch Joghurt (auch vegan) als zusätzliches Topping ergänzen.

Tipps für die Zubereitung

• Perfekte Konsistenz: Wenn das Püree zu dick ist, etwas Kokosmilch hinzufügen, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
• Intensiver Geschmack: Lassen Sie die Purple-Curry-Sauce 5–10 Minuten länger köcheln, damit sich die Aromen vollständig entfalten.
• Meal Prep: Das Püree und die Sauce können separat zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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