Verschiedene Arten von Kardamom
Das Gewürz Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse und stammt ursprünglich aus Sri Lanka, Thailand und Indien. Die zwei bis drei Meter große, krautige Pflanze bildet Blütenrispen, aus denen sich Kapselfrüchte, die sogenannten "Kardamomen", ausbilden. Hierbei kann er aufgrund der unterschiedlichen Färbung der Kardamomen leicht in zwei Varianten unterschieden werden. Grüner Kardamom und Schwarzer Kardamom. Beide haben ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Geschmacksprofile, die sie für verschiedene kulinarische Anwendungen besonders machen.
Was ist der Unterschied zwischen grünen und schwarzen Kardamom?
Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum):
Herkunft: Grüner Kardamom stammt ursprünglich aus den tropischen Regionen Südostasiens, insbesondere aus Indien und Sri Lanka.Aussehen: Die grünen Kardamomkapseln sind schlank und länglich, mit kleinen, grünen Samen im Inneren. Die Samen sind das eigentliche Gewürz, das für seinen süßen und frischen Geschmack bekannt ist.
Geschmack und Verwendung: Grüner Kardamom hat ein süßes, blumiges Aroma mit einem Hauch von Zitrusnoten. Es wird oft in süßen Gerichten, Desserts, Tee und aromatischen Mischungen wie Garam Masala verwendet. Auch in skandinavischen Ländern wird Grüner Kardamom häufig in Backwaren eingesetzt.
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum):
Herkunft:: Schwarzer Kardamom stammt hauptsächlich aus den Bergregionen Indiens, Bhutans und Nepals.Aussehen: Im Gegensatz zu grünem Kardamom sind die Kapseln von schwarzem Kardamom größer und dunkelbraun bis schwarz. Die Samen sind größer und haben einen intensiveren Geschmack.
Geschmack und Verwendung: Schwarzer Kardamom hat ein rauchiges, erdiges Aroma mit einem Hauch von Kampfer. Es wird oft in herzhaften Gerichten wie Currys, Reisgerichten, Eintöpfen und Fleischgerichten verwendet. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks wird Schwarzer Kardamom weniger häufig in süßen Speisen verwendet als grüner Kardamom..
Beide Arten von Kardamom tragen zu einer breiten Palette von Aromen in der internationalen Küche bei und werden aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften geschätzt. Die Wahl zwischen grünem und schwarzem Kardamom hängt oft von den kulinarischen Vorlieben und dem gewünschten Geschmacksprofil des Gerichts ab.